Az őriszentpéteri Pajta nyerte az Dining Guide Év Étterme 2025 díjat, de számos különdíj is gazdára talált. Íme, a hazai gasztronómia csúcsa.
Június 16-án tartották a hazai gasztronómiai élet egyik legrangosabb eseményét, a Dining Guide Év Étterme Gálát, ahol kihirdették 2025 legjobbjait. Az Év Étterme díjat az őriszentpéteri Pajta nyerte, a Best Of The Best címet pedig negyedik alkalommal a Stand őrizte meg. A gálán különdíjak is gazdára találtak: az Év Szerethető Étterme az Alelí Budapest, az Év Fenntartható Étterme a SALT, az Év Legjobb Pizzája az encsi Anyukám Mondta lett. Először osztottak ki Év Ifjú Séftehetsége díjat is.
A győztes a Pajta és az Őrség farm-to-table szemlélete
Az Év Étterme díj odaítélésének feltételrendszere 2024-től megváltozott: már nem automatikusan a TOP10 legmagasabb pontszámú étterme kapja, hanem az a hely, amely több szempont figyelembevételével is a legkiemelkedőbb összteljesítményt nyújtja.
A győztes az őriszentpéteri Pajta, amelyet egy fiatal házaspár, Kvasznicza Flóra és Kvasznicza Ferenc alapított, miután Budapestet hátrahagyva az Őrségbe költöztek. Az étterem farm-to-table koncepcióra épül, az Őrség emblematikus alapanyagait skandináv gasztronómiai szemlélettel dolgozza fel. A konyhát Akács István vezeti, aki hazai és nemzetközi fine dining tapasztalatait kamatoztatva készít precíz és kreatív menüsorokat.
A különdíjak is gazdára találtak
Az est során a szakmai elismerések széles köre talált gazdára. A Best Of The Best címet negyedik alkalommal a Stand vette át – ezt a besorolást a Dining Guide azoknak az éttermeknek adja, amelyek legalább háromszor érték el kategóriájuk legjobb helyezését.
Az Év Szerethető Étterme az Alelí Budapest lett. A díjat az olasz és magyar konyha szenvedélyes összekapcsolásáért, az autentikus alapanyag-választásért és a barátságos, mégis professzionális szervizért kapta. Az Év Fenntartható Étterme díjat a SALT kapta, amelynek konyhája az észak-európai nordic stílust követve naturális szemlélettel közelít a hazai alapanyagokhoz.
Az idén először kiosztott Év Legjobb Pizzája elismerést az encsi Anyukám Mondta érdemelte ki, amely személyes történetekre alapozva vegyíti a hagyományos olasz és magyar gasztronómiát modern megközelítéssel.
Az Év Ifjú Séftehetsége Tóth Keve, a balatonszőlősi Casa Christa új séfje lett. Az Év Szervizembere Becker Gábor, a Kollázs Brasserie & Bar étteremvezető-helyettese és vezető sommelierje, az Év Sommelierje pedig Kiss Ferenc, az Alelí és a BiBo Budapest vezető sommelierje.
A hazai fine dining térképe 2025-ben
A Dining Guide TOP100 Étteremkalauz a hazai gasztronómiát lefedő, leghosszabb ideje működő szakmai kiadvány. Herczeg Zoltán felelős kiadó és gasztronómiai szakértő szerint a lista évről évre érzékenyen reagál a változásokra: „Egyes helyek bezárnak, mások szinte hónapok alatt futnak fel. Ezért kiemelten fontos, hogy a végső értékeléseknél a legfrissebb állapotokat tükrözzük.”
Platán Gourmet
A TOP10-es lista legmagasabb pontszámát idén a Platán Gourmet szerezte meg. Pesti István séf Tatán, a Tatai-tó partján egy öreg platánfa mellett valósította meg fine dining koncepcióját, amely a keleti és nyugati, a hagyományos magyar és kozmopolita ízek határán egyensúlyoz. A saját kertészet szezonális alapanyagokat biztosít a 12 fogásos degusztációs menükhöz.
Rumour by Rácz Jenő
A Rumour by Rácz Jenő Rácz Jenő séf és Gerendai Károly közös vállalkozása, amely a chef’s table koncepciót honosította meg Magyarországon. A vendégek egy látványkonyhát körülölelő pultnál ülve követhetik nyomon az ételek elkészítését. Az élményt játékos és humoros elemek egészítik ki.
42 Restaurant
Az esztergomi 42 Restaurant három éve robbant be a hazai élvonalba. Varga Sándor tulajdonos szemléletét a „Alexander the Guest” YouTube-csatorna is tükrözi: a kizárólag degusztációs menüt kínáló étterem a kortárs világkonyhák fogásait a magyar gasztronómia ízeivel ötvözi. 2024 végétől Koppány Levente vezeti a konyhát.
SALT
A SALT séfje, Tóth Szilárd a nordic farm-to-table irányzatot képviseli. Szülőhelye, Északkelet-Magyarország gasztronómiájából merít, és a természetben gyűjtött, fermentált alapanyagok az éttermi térben is megjelennek.
Babel Budapest
A Babel Budapest koncepcióját a tulajdonos, Hlatky-Schlichter Hubert határozza meg, Kaszás Kornél executive séf pedig a progresszív nordic stílusjegyeket követve finoman elegáns, gasztronómiailag mélyen kidolgozott tányérokat vonultat fel.
Essência
Az Essência Tiago Sabarigo és felesége, Jenei Éva közös étterme. Egyedi módon ötvözi a portugál és a magyar gasztronómiát. Az ikonikus poliptányér és a kiváló tengeri fogások mellett a látványkonyha teremt atmoszférát.
Sauska 48
A villányi Sauska 48 a dél-dunántúli régió csúcsgasztronómiáját képviseli. Bicsár Attila séf a „felszabadult falusi gourmet konyha” fogalmát teremtette meg, a Sauska borbirtokon belül. Az étlap a szezonális és helyi alapanyagokra épít, a borlap pedig a világ legjobb pincészeteiből is kínál tételeket.
Borkonyha
A Borkonyha 14 éve állócsillaga a hazai gasztronómiának. Sárközi Ákos konyhájának kortárs bisztrókoncepciója barátságos hangulattal és minőséggel szerzett magának helyet az élmezőnyben – anélkül, hogy feszes fine dining szervizre épített volna.
Costes Downtown
A Costes Downtown 2025-ben tízéves évfordulóját ünnepli. A Prestige Hotelben működő étterem friss koncepcióját Hack Barnabás séf viszi: Budapest élénkségét és a saját személyes emlékeit sűríti meglepetéssel teli, mégis közérthető fogásokba.
Spago by Wolfgang Puck
A Spago by Wolfgang Puck a Matild Palace-ban működik, Szántó István executive chef vezetésével. Az étterem a névadó séflegenda signature fogásait ötvözi magyar interpretációkkal – a gulyáslevestől a somlói galuskáig – és erős sushiválasztékkal egészíti ki a kínálatot.
Costes Restaurant
A Costes Restaurant Magyarország első, nemzetközileg is elismert fine dining étterme. A Ráday utcai klasszikus ma Rácz Jenő séf irányításával kötetlenebb, lazább hangulatot kínál, miközben a gourmet műfaj csúcsminőségét hozza.
Pizza is került a Dining Guide kalauzba
Az idei kiadás újdonsága, hogy a Dining Guide önálló TOP50-es pizzalista is megjelent. Herczeg Zoltán szerint a hazai pizzériák kínálata az elmúlt években látványosan fejlődött. „A TOP pizzériáink már nemzetközi szinten is jól teljesítenek” – fogalmazott. Kiemelte, hogy a legjobb helyek nemcsak Budapesten, hanem vidéki kisvárosokban is megtalálhatók.
Ki kicsoda, mi micsoda?
- Dining Guide: Magyarország leghosszabb ideje működő étteremkalauza, amely évente értékeli és rangsorolja a hazai vendéglátóhelyeket. A TOP100 Étteremkalauz a szakma és a tudatos vendégek egyik legfontosabb iránytűje.
- Herczeg Zoltán: A Dining Guide felelős kiadója és gasztronómiai szakértője.
- Pajta: Őriszentpéteri fine dining étterem, az Év Étterme 2025 győztese. Kvasznicza Flóra és Kvasznicza Ferenc alapította, Akács István vezeti a konyhát.
- Stand: Budapest egyik vezető fine dining étterme, a Best Of The Best cím négyszeres tulajdonosa.
- Farm-to-table: Olyan éttermi szemlélet, amelyben az alapanyagok közvetlenül a helyi termelőktől vagy saját gazdaságból érkeznek a konyhára, minimalizálva a feldolgozást és a szállítási távolságot.
- Nordic konyha: Az észak-európai gasztronómiai irányzat, amely a helyi és szezonális alapanyagokat naturális, sokszor fermentált formában dolgozza fel, és a természeti környezet közvetlen megjelenítését helyezi előtérbe.
- Chef’s table: Olyan éttermi élmény, amelyben a vendégek a látványkonyha közvetlen közelében, jellemzően egy pultnál ülve követhetik a fogások elkészítését, és közvetlen kapcsolatba kerülnek a séffel.
- Degusztációs menü: Több fogásból álló, tematikusan felépített éttermi kínálat, amelynek célja az étterem gasztronómiai szemléletének és repertoárjának átfogó bemutatása.
- Sommelier: Képzett borszakértő, aki az étteremben a borválasztásban és a bor-étel párosításban segíti a vendégeket.
