Hogyan készül minőségi pezsgő vörösboros vidéken? Szekszárd nagyon gyorsan befogadta a pezsgőmanufaktúrát.
Szekszárd neve a legtöbb borkedvelőnek testes vörösborokat idéz, ám az 1838 Pezsgőpincészet tudatosan más utat választott: ők lettek a régió első, kizárólag pezsgőre szakosodott manufaktúrája. Pál László borász és Luft Tamás tulajdonos a radiocafén a Borravaló gasztrokultúra magazinban meséltek arról, hogyan született meg ez a szokatlan döntés, és miért lehet minőségi pezsgőt készíteni szekszárdi szőlőből.
Mit jelent az 1838 a pincészet nevében?
Az 1838-as szám első pillantásra történelmi utalásnak tűnik, nem véletlenül, hiszen akkortájt indult el a nagyüzemi pezsgőgyártás Magyarországon. A valóság azonban egyszerűbb és meglepőbb: a szám a birtokközpont helyrajzi számát takarja. A névválasztás mögött tehát nem nagyszabású szimbolika áll, hanem lokálpatrióta természetesség.
A pincészet a szekszárdi borvidék részét képező Decsi-hegyen, közvetlenül a neves Takler Pincészet felett helyezkedik el. A terület közigazgatásilag Decshez tartozik, de szerves része a szekszárdi szőlőtermesztési hagyománynak, ahol már régóta folyik szőlőkultúra.
Miért pezsgő, és miért Szekszárd?
2013 körül a csapat még borral kísérletezett, ám hamar szembesült egy alapvető dilemmával: a régióban már több mint nyolcvan borászat működik. Ebbe a sorba beállni nem tűnt vonzó lehetőségnek. A megoldás: egy teljesen új irány, amellyel Szekszárd első pezsgőpincészetévé válhattak.
A legnagyobb kérdés az volt, hogy a szekszárdi termésből lehet-e egyáltalán minőségi pezsgőalapbort készíteni. A pezsgőhöz magasabb savtartalom szükséges, mint a hagyományos borokhoz, ezért a szüretet a megszokottnál két-három héttel korábban kell elvégezni, olykor már július végén. A szőlőt helyi termelőktől vásárolják, akiknek a termése pontosan megfelel az elvárásaiknak.
Úttörő házasítások
Az első, 2021-es évjáratú pezsgőhöz Chardonnay és Sauvignon Blanc házasítását választották. Ez utóbbi különösen figyelemre méltó: tudomásuk szerint Magyarországon addig még nem készítettek Sauvignon Blanc-ból palackos erjesztésű pezsgőt. A döntést a fajta népszerűsége és az iránta érzett borászi szeretet motiválta.
A jövő sem szűkölködik újdonságokban: 2026-ban érkezik az első 100 százalékban Pinot Noir alapú fehér pezsgő, az úgynevezett Blanc de Noirs, majd egy tiszta Chardonnay, illetve egy Chardonnay–Pinot Noir házasítás is követi.
A Méthode Traditionnelle: türelem és kézimunka
Az 1838 Pezsgőpincészet a hagyományos, palackos erjesztésű módszert, a Méthode Traditionnelle-t alkalmazza. Ez rendkívül munkaigényes eljárás: a pezsgő minimum 30 hónapig, de inkább három évig érik a palackban, mielőtt a fogyasztóhoz kerül.
A magyar piacon ezzel együtt komoly szemléletbeli akadályokba ütköznek. A hazai fogyasztók körében még él az a beidegződés, hogy a pezsgő „fehér” – ami a rozé és vörös pezsgők forgalmán is meglátszik. A borászok szerint az edukáció kulcsfontosságú ahhoz, hogy a vásárlók nyitottabbak legyenek az újabb stílusok iránt.
Így fogadta Szekszárd a „betolakodót”
A helyi borász szakma és közösség várakozásokkal ellentétben nem konkurenciaként, hanem inkább kiegészítőként tekint az 1838-ra. A pezsgő új dimenziót ad a szekszárdi borvidéknek, és a pincészet már bérkészítést is végzett más borászatoknak, amelyek saját kóstolóikat szeretnék pezsgővel nyitni. Ez a fajta együttműködés azt mutatja, hogy egy merész, egyedi irány nemcsak megférhet a hagyomány mellett, hanem gazdagíthatja is.
Ki kicsoda, mi micsoda?
- Pál László: Az 1838 Pezsgőpincészet borásza, aki a pezsgők elkészítéséért felel.
- Luft Tamás: Az 1838 Pezsgőpincészet tulajdonosa, a vállalkozás egyik alapítója.
- Szekszárdi borvidék: Dél-Dunántúlon elhelyezkedő, elsősorban vörösboros borvidék, amely leginkább a Kadarkáról és a Bikavérről ismert.
- Méthode Traditionnelle (hagyományos palackos erjesztés): A champagne-i módszerből eredő pezsgőkészítési eljárás, amelynek során a második erjedés magában a palackban zajlik le, és a pezsgő huzamosabb ideig érlelődik az üledékén.
- Blanc de Noirs: Fehér pezsgő, amelyet kizárólag kékszőlő-fajtákból – leggyakrabban Pinot Noirból – készítenek. A héj nélküli préselés révén a lé fehér marad.
- Bérkészítés: Amikor egy pincészet egy másik megbízásából, annak alapanyagából vagy receptúrája szerint készít bort vagy pezsgőt.
