Hirtelen ötlettől vezérelve vettek egy szőlőbirtokot, mára borászat lett belőle, egyelőre mellékállásban, három helyszín egyeztetésével.
Egy káptalantóti szőlőbirtok, négy hektár olaszrizling, egy vibráló siller és két ember, akiket főállása a levegőhöz köt – egyiküket mérnökként, másikukat egy repülési oktatócég irányítójaként. A radiocafé Dzsungelharc című műsorában Rétalji Igor vendégei Kállai Éva és Székács Krisztián, a Kállai Borház társtulajdonosai voltak. Arról beszélgettek, hogy mi az a gravitáció, ami megmagyarázhatatlanul valahová húz, és miért ragad meg az ember egy borvidéken, ha egyszer odaér.
Egy Facebook-hirdetés felforgató hatása
A Kállai Borház nem tervezett vállalkozásként indult. Badacsonyban borokat kóstolgattak, majd egy nap Krisztián látott egy Facebook-hirdetést: négy hektár olaszrizling eladó a Bács-hegyen, Káptalantótiban. Felhívták, megnézték, és Krisztián azt mondta: vegyük meg. Éva azt mondta: ne. Megvették.
Ez az indulás sok mindent elárul kettejük dinamikájáról: Krisztián az érzelmi motor, Éva a szakmai alap. Ma, amikor Éva néha elveszíti egy-egy pillanatra a lelkesedését – például, amikor éjfélkor hegyközségi jelentéseket ír, számlák között keresgél –, mindig Krisztián az, aki visszahúzza.
Mit tud egy Weinakademiker?
Kállai Éva tizenegynéhány évvel ezelőtt még nem is nagyon ivott alkoholt. Egy hirdetés nyomán beiratkozott egy bortanfolyamra, és a tudáséhség azóta sem hagyta el. Végigjárta a WSET (Wine and Spirit Education Trust) három magyarországi szintjét, majd az ausztriai Weinakademie-n szerezte meg a Diploma fokozatot és a Weinakademiker címet. Mellé elvégezte a Soós István Borászati Szakképző Iskolát is, hogy a borkészítés gyakorlati oldalát is megismerje.
Egy Weinakademiker nem borász a szó szoros értelmében. Komplex tudás, oktatás, borbírálat, borismertetés és a kulturált borfogyasztás terjesztése mind-mind mehet, de a cím nem jogosít fel borkészítésre. Ezért volt fontos a szakképző iskola is.
Krisztián ezzel szemben az átlagfogyasztót testesíti meg saját bevallása szerint – de mint repülőmérnök, a precizitást, a tisztaságot és a szabálykövetést hozza a borászatba. A szőlőfeldolgozás csőrendszerei, szivattyúi és tartályai sem idegenek tőle.
Olaszrizling, siller és felgyorsult szüret
A Kállai Borház négy hektárján nagyjából egy hektár szőlőből készítenek bort, a többit helyi borászatoknak adják el vagy cserélik. A 2025-ös évjáratból két bor már palackozva van, kettő még érlelés alatt áll. Az egyik különlegesség a Badacsony déli lejtőjéről vásárolt kékfrankosból készült siller – nem vörösbor, hanem rövidebb héjontartással készülő, élénk, gyümölcsös stílusú bor, amelyet 500 literes acéltartályban érleltek. „Meggyes, meggybomba” – jellemezte Éva.
A szüreti időpontot természetes mérőszámok irányítják: naponta kóstolják a szőlőt, mérik a cukortartalmat. A klímaváltozás hatása érzékelhető: ami régen szeptember végén, október elején volt, ma az első héten lezajlik. „2024-ben egy hónap alatt leszüretelt az egész borvidék” – mondta Krisztián. A szüretelők megtalálása ugyanolyan komoly kihívás, mint a tökéletes szüretelési időpont megtalálása.
A vállalkozások halálzónája
Székács Krisztián az adásban egy ismerős fogalmat hozott be: a vállalkozások „halálzónáját” – azt a fázist, amikor a vállalkozás már kinőtt a hobbi kereteiből, de még nem elég nagy ahhoz, hogy főállásként el tudja tartani az alapítóit. A Kállai Borház most ebben a zónában téblábol.
A kérdés nem elvont: Krisztián Ausztriában dolgozik, Éva Budapestről irányít, a birtok Káptalantótiban van. Ezt a három helyszínt egyeztetni kell. Mindketten szívesen élnének ott, életvitelszerűen – de a váltás pillanata még nem érkezett el. Addig is hétvégéken és éjszakánként zajlik a borászkodás, a nappalokat a repülőipar tölti ki.
Ki kicsoda, mi micsoda?
- Kállai Éva: Jogász, a Hungarocontrol oktatócégének irányítója, borszakértő, a Kállai Borház társtulajdonosa és borászati irányítója.
- Székács Krisztián: Repülőmérnök, a Kállai Borház társtulajdonosa, a birtok fizikai karbantartásának és műszaki üzemeltetésének felelőse.
- WSET (Wine and Spirit Education Trust): Londoni székhelyű, nemzetközileg elismert borász- és szeszipari oktatási szervezet, amelynek négy szintre épülő képzése a legszélesebb körben elfogadott borszakmai minősítés.
- Weinakademiker: Az ausztriai Weinakademie legmagasabb fokozata, amelyet diplomamunka megvédése után lehet elnyerni.
- Siller: Vörös szőlőből, de rövidebb héjontartással készülő bor, amelynek aromái és színe a rozé és a könnyű vörösbor között helyezkednek el.
- Badacsonyi borvidék: A Balaton északi partján, a bazaltkúpos tanúhegyek lejtőin elterülő, mintegy 1400 hektáros borvidék. Vezető fehérszőlő fajtái az olaszrizling, a szürkebarát és a kéknyelű; az olaszrizling a borvidék legjellemzőbb és legnagyobb termőterületű fajtája, amelynek bora ásványos, keserűmandulás aromájáról ismert.
