Első alkalommal indult útjára a Bolygóbarát Ízek Hónapja kezdeményezés a környzetet kevésbé terhelő, fenntartható éttermi fogásokért.
Mit ehetünk klímatudatosan, és hogyan kapcsolódnak be az éttermek a fenntarthatóbb vendéglátásba? A radiocafén, a Millásreggeliben Varga Judit, a Felelős Gasztrohős Alapítvány igazgatója mesélte el, hogyan indult el júniusban a Bolygóbarát Ízek Hónapja. Az első alkalommal meghirdetett, országos gasztronómiai kampány középpontjában a kisebb környezeti terheléssel készülő éttermi fogások állnak.
Bolygóbarát Gasztrohősök
A Bolygóbarát Ízek Hónapja a Felelős Gasztrohős Alapítvány országos kampánya, amely június 1. és 30. között teszi láthatóvá a hazai vendéglátóhelyek minél kisebb környezeti terheléssel készülő fogásait. Az éttermek, kávézók és más vendéglátóhelyek a bolygobarat.hu honlapon regisztrálhatják azokat a fogásaikat, amelyek megfelelnek a fenntartható étkezés szempontjainak. A kampány az ENSZ által meghirdetett, minden évben június 18-án tartott Fenntartható Gasztronómia Napjához kötődik.
A Felelős Gasztrohős Alapítvány 14 éve foglalkozik a fenntartható étkezés terjesztésével. Ez az első alkalom, hogy ilyen formátumú, egy teljes hónapra szóló, éttermeket és vendégeket egyszerre megszólító kampányt indítanak.
Milyen ételek számítanak bolygóbarátnak?
Az alapítvány nem a szigorúan vegán vagy teljes mértékben húsmentes kínálatot állítja a középpontba, hanem a tudományos alapú EAT-Lancet ajánlásait veszi alapul. Ezek szerint a tányér háromnegyedét hüvelyesek, gabona, zöldség, gyümölcs és olajos magvak töltsék ki, a hús pedig inkább kisebb arányban, kiegészítő elemként jelenjen meg. A megfelelő fogások három kategóriába sorolhatóak (növényi alapú, növényi hangsúlyos és csökkentett hústartalmú) és a Planetary Health Diet nemzetközi tudományos ajánlásaihoz igazodnak.
Helyi vagy import alapanyag?
A beszélgetésben felvetődött egy érdekes kérdés. Mi a helyzet például az avokádóval, hiszen egy növényi alapú fogás is lehet kérdéses fenntarthatósági szempontból, ha az alapanyag a világ másik feléről érkezik. Varga Judit álláspontja, hogy az importált növényi alapú fogás is kedvezőbb a bolygó számára, mint a hazai húsalapú alternatíva. Természetesen azért a cél a helyi és szezonális alapanyagok minél nagyobb arányú használata. Az alapítvány ezért arra is ösztönzi a csatlakozó éttermeket, hogy keressék a közvetlen kapcsolatot a hazai kistermelőkkel.
Mit tehetünk, ha nincs éttermünk?
A kampány nemcsak az éttermeknek szól, hanem az éttermek vendégeihez is. Őket arra biztatják, hogy keressék fel a bolygobarat.hu honlapot, ahol megtalálják a résztvevő éttermek és fogások listáját. Aki kipróbálja valamelyik fogást, fényképezze le, ossza meg a közösségi médiában a kampány hashtagjével. Ráadásul a résztvevők között nyereményjáték is zajlik.
A jövőre nézve Varga Judit jelezte: ha az első év sikeres, a következő kiadásban már receptek gyűjtésével is bővíthetik a kezdeményezést, hogy az otthon főző közönség is inspirálódhasson.
Felülről vagy alulról jön a változás?
A Felelős Gasztrohős Alapítvány tapasztalata szerint mindkét irányból. Amikor közel 15 évvel ezelőtt elkezdtek arról beszélni, hogy az étkezésnek és a környezetvédelemnek van kapcsolata, az elzárkózás volt a jellemző reakció. Ma már más a helyzet. A vendégek nyitottabbak, az éttermek egyre több fenntartható fogást kínálnak, és a séfek is egyre inkább a saját eszközüknek – a konyhának – a felelősségét látják ebben.
Az alapítvány partnerszervezete az Európai Éghajlatvédelmi Egyezménynek, amelynek célja az egyének, közösségek és intézmények klímacselekvésre ösztönzése. Varga Judit szerint az étkezés pontosan az a terület, ahol az egyéni döntéseknek közvetlen klímavédelmi hatások van.
Ki kicsoda, mi micsoda?
- Varga Judit: A Felelős Gasztrohős Alapítvány igazgatója.
- Felelős Gasztrohős Alapítvány: Magyar civil szervezet, amely 2012 óta dolgozik a fenntartható gasztronómia terjesztésén.
- EAT-Lancet ajánlások / Planetary Health Diet: Az EAT-Lancet Bizottság tudományos alapokon kidolgozott étrendajánlása, amely a bolygó és az emberi egészség szempontjából is fenntartható táplálkozási arányokat határoz meg.
- Fenntartható Gasztronómia Napja: Az ENSZ által meghirdetett, évente június 18-án tartott nemzetközi nap, amely a séfek és a gasztronómiai szereplők klímaváltozásban betöltött szerepére hívja fel a figyelmet.
- Európai Éghajlatvédelmi Egyezmény: Az Európai Bizottság kezdeményezése, amely egyéneket, közösségeket és szervezeteket vonz a klímacselekvésbe.
