Strandbüféből egész évben működő bisztró Alsóörsön mindössze néhány év alatt, ráadásul a digitalizáció is elérte a vállalkozást.
A Balaton-part sok emberben megforgatja a gondolatot: de jó lenne itt élni, itt vállalkozni. Adorján Nikoletta és férje meg is tette – és nem az átlagos strandbüfé útján indultak el. A radiocafén, a Partcafé podcastben Princzinger Péternek és Mihálovics Andrásnak mesélte el, hogyan lett egy elfelejtett büféből az alsóörsi strand egyik kiemelt helye, a Napos Oldal Bisztró – egész éves nyitvatartással, nápolyi pizzával és szuflé-palacsintával.
Hogyan kerültek Alsóörsre?
Adorján Nikoletta esztergomi, férje győri. Egy esztergomi kávézóban, a Napos Oldalban ismerkedtek meg. Amikor a férj az építőiparban Balatonfüreden kezdett dolgozni, a pár egyre több időt töltött a Balaton-parton. Alsóörs különlegesen megfogta őket: a strand minősége, a helyi emberek mentalitása, a közösség más légköre. 2017-ben még csak nyaraltak, 2019-től már életvitelszerűen ott is laknak.
A döntést nem egy romantikus pillanat hozta meg, hanem egy egészen prózai kiábrándulás is segítette: az építőiparban egyre inkább eluralkodó körbetartozások, a meg nem fizetett számlák, az állandó könyörgés a már elvégzett munka kifizetéséért. Az alsóörsi strand egy akkori büféje éppen eladó volt – és bár a férj szemét nem a látványa, hanem a különleges külső konyha fogta meg, abból lett a Napos Oldal Bisztró.
Miért nem maradt büfé?
Az alsóörsi strandon tucatnyi büfé működik – és Adorján Nikoletta szerint szinte mindegyik ugyanazt kínálja, ugyanolyan hozzáállással: hekk, lángos, palacsinta. A Napos Oldal Bisztró ettől akart különbözni, anélkül hogy elárulná a strandos hangulatot. A klasszikus ételek megmaradtak – de másképp készítve és tálalva.
A hekket nedves panírban sütik, amelyet egy gasztrokiállításon fedeztek fel. A pizzához minden alapanyag Nápolyból érkezik: a liszt egy ottani malomból, a szalámik, sonkák és a paradicsom a Vezúv tövéből. A gyrost és más ételeket tudatosan összeállított arányokkal és gondos tálalással kínálják – szemben a megszokott habtéglás, „mindent egybe vágó” megoldásokkal.
A szuflé-palacsinta titka
Az egyik különlegesség, amelyről Adorján Nikoletta büszkén mesélt, a szuflé-palacsinta. Ezt egy vendéglátós dinasztia legfiatalabb tagjai, cukrászok dolgozták ki és védték le Magyarországon – a japán szuflé-palacsinta ihletésére, de a magyar ízléshez igazítva. Csak az alsóörsi Napos Oldal Bisztróban kapható. Mivel nyári szezonban az elkészítése komolyabb gépezetet és időt igényel, fagyasztva érkezik a helyszínre – és ezt Adorján Nikoletta nem is rejti véka alá, ha kérdezik.
Hogyan lett belőle egész éves vállalkozás?
Szeptember elseje után a Balaton-part szinte elnéptelenedik – ez a balatoni vendéglátós egyik legismertebb dilemmája. Egy fél évig nem termelő üzlet is viszi a pénzt: van rezsi, mennek a hűtők, a fenntartási költségek állandóak. Ez az üzleti kényszer indította el a téli nyitvatartást.
A fordulópontot a befagyott Balaton hozta. Amikor jégbe állt a tó, Pesttől Győrig tódultak az emberek Alsóörsre – és a Napos Oldal Bisztró nyitva volt. Azóta decemberben is van vendég: helyi alsóörsiek, felsőörsiek, környékbeliek, akiknek télen is van kedvük kiülni a panorámás teraszra. A következő lépés egy panorámaüveges kombi szauna lett volna, Balaton felé néző kilátással – ez egyelőre engedélyezési folyamatban van, de szauna nélkül is bevált a téli nyitás.
Digitalizáció a strandbüfén
A Napos Oldal Bisztró következő fejlesztési iránya a digitális rendelési rendszer. A csipogós hívórendszert Adorján Nikoletta nem akarta – ehelyett egy bankokban használtra hasonlító sorszámos kijelzőt és egy QR-kód alapú megoldást használnak: a vendég leadja a rendelést, megadja a telefonszámát, és amikor elkészül az étel, üzenetet kap. A Partcafé műsorvezetői szerint ez is jól illeszkedik a Balaton négyszázéves évfordulójának szelleméhez: a balatoni kisvállalkozók is képesek digitalizálni.
Ki kicsoda, mi micsoda?
- Adorján Nikoletta: Az alsóörsi Napos Oldal Bisztró tulajdonosa és egyik üzemeltetője.
- Napos Oldal Bisztró: Alsóörs strandján működő bisztró, amely a klasszikus strandbüfé-kínálatot minőségi alapanyagokkal és egyedi ételekkel egészíti ki. Egész évben nyitva tart, télen is fogad vendégeket.
- Szuflé-palacsinta: A japán szuflé-palacsinta magyar változata, amelyet egy hazai vendéglátós dinasztia cukrászai dolgoztak ki és védetettek le Magyarországon. Elkészítése speciális gépezetet igényel, egyedi textúrája és könnyű állaga különbözteti meg a hagyományos palacsintától.
