Az A és B menü, az önkiszolgáló pultok és a vitaminpontok azt mutatják, hogy a menzareform a választásról lehetőségéről is szól.
Nemcsak az számít, mi kerül a tányérra, hanem az is, hogyan találkoznak vele a gyerekek. A radiocafé Millásreggeli című műsorában Feigl Edit, a Magyar Közétkeztetők Szövetségének szakmai vezetője arról beszélt, hogy a hazai közétkeztetésben egyre több helyen jelenik meg a választás lehetősége, az önkiszolgáló rendszer és a vitaminpultok gyakorlata.
Több mint ebédosztás
A közétkeztetés Magyarországon nagyon sok embert érint: a bölcsődei, óvodai és iskolai menzák összesen mintegy 1,2 millió embert szolgálnak ki. Ebben a rendszerben már kisebb változásoknak is komoly hatásuk lehet, ezért nem mindegy, hogyan fejlődik a menzák működése.
A műsorban elhangzottak szerint a színvonal javul, és nemcsak az ételek oldalán. Fejlődött az infrastruktúra is, vagyis az a háttér, amely lehetővé teszi, hogy a menza ne pusztán napi rutin legyen, hanem kiszámíthatóbb és átláthatóbb szolgáltatás.
A választás lehetősége
A leglátványosabb változás, hogy egyetlen fix ebéd helyett egyre több intézményben A és B menü közül lehet választani. Ez azonban nem feltétlenül helyben, a pultnál történik. Feigl Edit szerint a megrendelők, vagyis jellemzően az önkormányzatok biztosítanak olyan felületet, ahol a gyerekek a szülőkkel együtt előre dönthetnek.
A választás időben is rugalmas lehet: van, ahol egy hónapra előre, máshol egy-két nappal korábban lehet leadni, melyik menüt kérik. Ez egyszerre segíti a családokat és a szervezést is, mert a konyhák jobban tudnak tervezni.
Hagyományos tálalás vagy önkiszolgáló pult
A menzareform nem csak a menülapnál érhető tetten. A kiszolgálás formája is változik. Van, ahol továbbra is a tálalószemélyzet adja ki az ételt, máshol viszont körüljárható, önkiszolgáló pultok jelennek meg az ebédlőben.
Mindkét rendszerhez tartozik egy fontos elem: a mintaadag. Ez megmutatja, nagyjából mekkora ételmennyiségre számíthatnak a gyerekek az adott napon. A cél nemcsak az eligazítás, hanem az is, hogy érthetőbbé váljon, mekkora adag fedezi az életkornak megfelelő tápanyagigényt.
Mire jó a vitaminpult?
Érdekes változás a vitaminpultok megjelenése. Ez alatt nem egyszerűen egy gyümölcskosarat kell érteni, hanem olyan kínálatot, ahol gyümölcsök, zöldségek, saláták, valamint tej és különféle tejtermékek is helyet kaphatnak. Feigl Edit házi készítésű joghurtokat, pudingokat, gyümölcsös tej- és túrókészítményeket is említett példaként.
Ezek a pultok egyelőre jellemzően nem az ebédmenü szerves részei, hanem pluszban megrendelhető elemek. Ugyanakkor ez adhat nekik külön értéket is: napközben, tízóraihoz és uzsonnához is elérhetőek lehetnek, így a gyerekek több alkalommal találkozhatnak friss, könnyebb és egészségesebb ételekkel.
Ki kicsoda, mi micsoda?
- Feigl Edit: a Magyar Közétkeztetők Szövetségének szakmai vezetője.
- Magyar Közétkeztetők Szövetsége: közétkeztetés kérdéseivel foglalkozó érdekképviselet.
- KÖZSZÖV: a KÖZSZÖV a Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége, amely a hazai közétkeztetésben dolgozó szakembereket tömöríti.
- Közétkeztetés: olyan szervezett étkeztetési rendszer, amely intézményekben, például bölcsődékben, óvodákban és iskolákban biztosít étkezést nagy létszámú csoportoknak.
- Mintaadag: kihelyezett példatányér vagy adag.
- Vitaminpult: olyan kiegészítő kínálat a menzán, ahol gyümölcsök, zöldségek, saláták, tejtermékek és más egészséges ételek érhetőek el.
