Barcelonában bárki ginrajongóvá válhat, de a mediterrán szemlélet szerint az ital az étellel és a társasággal együtt válik teljessé.
A ginről sokan ma is reflexből Angliára asszociálnak, pedig kár kihagyni a képből Spanyolországot, ahol az ital napjainkban hatalmas kultusznak örvend. A radiocafén Kántor Endre vendége Erdei Zsolt, a Premium Gin Hungary alapítója volt, aki a Borravaló című műsorban arról mesélt, hogyan lett egy barcelonai élményből vállalkozás, és miért érdemes példát venni a spanyol gasztrokultúráról.
A sorsfordító gin
Erdei 17 évesen mixer tanfolyamra jelentkezett, utána nagyjából három évig szórakozóhelyen dolgozott, később pedig a multi világában folytatta, többek között vevőszolgálaton, SAP-bevezetésben és projektmenedzsmentben.
A vállalkozó gyerekkora óta Barcelonában akart élni, noha eleinte semmi konkrétumot nem tudott a városról. Először 2011-ben járt ott, majd 2014-ben eldöntötte: odaköltözik. Megtetszett neki, hogy a város más ritmusban él: a bárok, kávézók, utcák és közösségi terek a mindennapok részei. A gin 2015-ben került a képbe Erdeinél. Egy általa szívesen látogatott barcelonai bárban úgy kért gin-tonikot, hogy bevallotta: sem a tonikot, sem a keserű ízt, sem magát a gint nem szereti. A bartender mégis készített neki egy italt, amely után a gin egy csapásra a kedvenc itala lett.
Előfordul, hogy rossz első élmény alapján ítéli meg az ember a gint, pedig különösen sokat számítanak az alapanyagok, az arányok és a szervírozás. Erdei szerint gint készíteni technológiailag nem feltétlenül nehéz, jó gint készíteni viszont már nagyon is az. A receptúra, a fűszerezés, a gyümölcsök, a virágok és a lepárlási módszer együtt adják ki azt a karaktert, amelynek köszönhetően két gin között meglepően nagy lehet a különbség.
A spanyol gasztrokultúra közösségi élmény
Sokszor félreértjük a spanyol italkultúrát. A turisták fejében Spanyolország gyakran egyenlő a sangríával, miközben ezt főként a turisták isszák; a helyiek inkább bort, cavát, vermutot, sört és gint fogyasztanak.
Barcelonában és általában Spanyolországban az étel és az ital nem pusztán fogyasztási cikk: az emberek munka után (vagy akár közben is) kimennek a városba, kávéznak, esznek valamit, találkoznak egymással. Sem az árakat, sem a közösség hozzáállását tekintve nem számít luxusnak vermutozni a barátokkal, vagy beülni egy kávézóba, reggelizőbe. Az élet természetes része, hogy az ember időt tölt közösségben.
Ezt megerősítette Kántor is. A műsorvezető saját barcelonai tapasztalatai alapján úgy látja: sokkal jobb döntés beülni egy tűnt egy helyi reggelizőbe beülni frissen facsart narancslevet, kávét és péksüteményt fogyasztani, mint megelégedni a szállodai reggelivel.
Mitől más a spanyol gin?
A spanyol gin mediterrán jellegű. Az országban sok a citrusféle, és ez visszaköszön a palackokban is. Emellett megjelenhetnek az italban zöldfűszerek, például rozmaring vagy bazsalikom, és esetenként virágos jegyek is.
Ginkóstolókon kiderülhet, hogy ez az italfajta óriási ízspektrumot fed le. Vannak jól körülhatárolható stílusok, például a London Dry, de még azon belül is komoly eltérések lehetnek.
Spanyolországot importálni Magyarországra
Erdei 2019–2020 körül kezdett komolyabban foglalkozni a ginnel, a Covid idején pedig még mélyebbre ásta magát a témában. A konkrét kezdőlökést egy 2021-es budapesti esemény adta: eredetileg spanyol tematikájú borkóstolót szerveztek kísérőprogramként a Ludwig Múzeum tárlatvezetéséhez, ám végül inkább ginkóstoló lett belőle – méghozzá teltházas. Innen ered a Premium Gin Hungary ötlete.
A cég importjának nagyjából 95 százaléka spanyol kötődésű. A portfólió azonban túlmutat a ginen: vermut, sör, bor, cava, tequila, mezcal és kubai rum is szerepel benne. Erdei szerint ők valójában Spanyolországot importálják Magyarországra: kulturális közeget, történeteket és fogyasztási szemléletet. Legközelebb az élelmiszerek felé nyit a cég: a közeljövőben sajtokkal és sonkákkal is terveznek foglalkozni. Ez jól illik a mediterrán szemlélethez, amelyben ital az étellel és a társasággal együtt válik teljessé.
Ki kicsoda, mi micsoda?
- Erdei Zsolt: a Premium Gin Hungary alapítója.
- Premium Gin Hungary: Magyarországon működő, döntően spanyol kötődésű italokat képviselő cég.
- Vermut: fűszerezett, aromatizált boralapú ital.
- London Dry: a gin egyik legismertebb stíluskategóriája.
- Ludwig Múzeum: budapesti kortárs művészeti múzeum, jelentős magyar és nemzetközi képzőművészeti gyűjteménnyel rendelkezik.
